Posts Tagged ‘mat’

Malmö kokar och här är en sneak peak

fredag, augusti 4th, 2017

Titti Qvarnström och Möllevångstorget i kapitlet som dyker ner i kinesiska alternativa delar och historien om flykten bakom Malmös bästa falafel.

 

Ivan Jurman på kvarteret Åkern i sin trädgård med sina hönor som hellre lagar enkelt med grönt än snobbigt med dyrt. Och gör det supberbt. Missa inte den lilla kvarterspärlan vid Jesusparken.

 

 

Filip Åkerblom från Lilla kafferosteriet som tagit sitt sinne för kaffe och skapat en serie mikrorostat som vi kan hitta även i butik! Smaka hans kaffe på caféet på Baltzargatan eller i någon av alla restauranger som väljer hans rostningar, som Daniel Berlin.

 

Joel Lindqvist, en av mina absoluta smakfavoriter. Hans desserter är himlen och tillika hans glass som badar i nyanser från naturen i kombinationer bara Joel kan hitta på. Som öl. Eller hö. Hitta honom på Mat och Chokladstudion i Malmö eller Nordic Fauna i Stockholm.

 

Ola Rudin och Sebastian Persson på Saltimporten som varje dag serverar Sveriges bästa lunch nere i hamnen. Som jag skriver i boken (eller om redaktören tog bort det) är det bara att knäböja mot hamnen varje dag kl 12 och tacka killarna för att deras matkonst förvandlats och gjorts tillgänglig för alla.

 

Om du missat boken, bästa gå-bort-presenten, soffläsningen, kökskompisen i år – Malmö Cooking. Om människorna bakom det som gör att staden bubblar, varvat med recept av Malmös Michelinkock Titti Qvarnström som hämtat inspiration ur hennes liv och staden. Här är den! Boken här har jag skrivit tillsammans med Titti och Christoffer har tagit de magnifika bilderna. Hitta den i bokhandeln till fots (275 kr) eller på www, till exempel på Papercut, Adlibris eller Bokbörsen

Visst är den fin <3

Dagens matord: Salladsmontör

tisdag, april 25th, 2017

Imorgon öppnar en ny salladsbar i Malmö. Nej, inte det minsta ny men ännu ett Salads and Smoothies öppnar i Studio. Idag kom de ut med nyheten i våra kanaler då jag sitter här i det höga huset och jobbar, där de meddelade att ”just nu håller vi på att utbilda våra salladsmontörer”. Fantastiskt. Nu kan man bli salladsmontör. Det vill säga, lägga pasta i botten eller något gryn, toppa med sallad och sedan proteinet på toppen som kycklingskivor av tveksam kyckling eller räkor samt dressingen i en liten burk som trycks ned under plastlocket. Som att bygga en burgare, en tegelvägg eller en lasagne men sallad. Vad jobbar du med? Jag monterar sallader. Det finns så många sätt att ge mervärde till ett yrke – som att skapa en fantastisk titel.

 

 

Fullkomlig ramslöksfrossa – Tips tips

måndag, april 17th, 2017

 

I skånes än så länge mestadels nakna skogar dyker det upp fält av ramslök. Den vitlöksskarpa doften ligger som en matta när man stiger ut i bilden på ramslökssäkra spots som till exempel Alnarpsparken, för att nämna ett ställe nära Malmö. Det går att plocka massvis. Och det går att göra massvis. Så ta den där turen nu nu nu. På Ica kostar en bunt ramslök 75 kronor. Vi har guld i skogarna just nu. Jag plockade mitt i en skog påväg mot Höör.

Börja med att göra den busenkla ramslöksoljan. För den kan du sedan ha till allt möjligt i några veckor fram. Det finns andra recept som ger längre hållbarhet men jag gillar det enkla, utan uppvärmning. Det vill säga mixa kallpressad rapsolja, jag använder en ekologisk svensk, med ramslök, kanske lite salt och så ner i små söta flaskor (dessa har jag köpt på Lagerhouse). Efter några dagar kan man, om man vill, sila oljan så får man en klarare sådan. Denna går att ha på allt, sallader, grillat kött, fisk i ugnen, ja allt som tycker om en skjuts av färsk vitlök.

 

Till exempel min ständiga paradrätt, Zucchinisalladen som jag förvandlar i oändlighet med samma bas – tunt hyvlad zucchini med citron,. Här med parmesan, pinjenötter, flingsalt och stänk av ramslöksolja. Det kan vara det bästa du har upptäckt i matväg för alla älskar den och den passar till allt.

 

 

Eller på morgonmackan. Några droppar ramslöksolja på avokado och på en grov macka eller ett knäcke. En kopp snutkaffe på det.

 

 

När du ändå står där med din stavmixer och ramslök så gör pesto. Två stora nävar ramslök, en stor näve ost som parmesan eller västerbotten, nötter som till exempel mandel, pinjenötter eller valnötter och så massa kallpressad rapsolja som du mixar. Och citron förstås.

 

 

Vill du ha den fin och grynig kör du allt med mixern, vill du ha den lite mer bastant och grov mixar du först olja och ramslök och mixar noga, medan du kan låta nötterna och parmesanen mixas lite mindre. Den grova konsistensen (till vänster) är min personliga favorit men en slät fin passar också utmärkt.

Och vet du, med samma recept fast du byter citronsaft till citronskal och tar bort nötterna så har du en gremolata!

 

 

Din pesto kan du droppa på toppen av en mild krämig ramslökssoppa. Det finns en mängd recept och jag gör som alltid – läser många, analyserar vad jag själv gillar och gör sedan min egen. Denna är helt suveränt god. Med en bas på schalottenlök som bryns, på med några dl grädde, en liter grönsaksbuljong, och ramslök som du först har mixat till en slät massa tillsammans med lite vätska. Jag hällde ner lite vitt vin också. Servera toppad med vispad grädde, mortlad rosépepper och ramslökspesto.

 

 

Ja, när du nu ändå är igång så gör du också det bästa ramslökssmöret någonsin som du kan använda som smaksättning när du sedan lagar mat. Denna görs med några närvar ramlök, rapsolja, en matsked dijonsenap, två matskedar honung och 250 gram smör som får mixas ihop till ett nötigt härligt smör. Smaka av och se om du vill ha mer sötma så tar du mer honung, mer kaxighet så tar du mer senap.

Sedan kan du använda smöret som ljuvlig smaksättare tillexempel till lamm som du ger ett rejält lager smör som får gosa in sig i ugnen, eller på fisk, oxkött, kyckling eller varför inte i baguetter och införliva det klassiska vitlöksbrödet.

 

 

 

 

 

En klassisk wiener till en whiner

måndag, april 10th, 2017


 

Lördag morgon och jag vaknade efter bara fyra timmars sömn.  Utan barn i hemmet bestämde ändå min kropp att 06 var en perfekt tid att vakna upp dagen efter både vinpaket och drinkar. Därtill erbjöd dagen 3 timmars städning. Inte i mitt eget hem som verkligen hade behövt en våravdammning utan på förskolan. Jippy. Det hela vore nästan omöjligt att klara av för några år sedan, men sedan jag fått barn har min kropp fått någon märklig form av hanterbarhet vad gäller sömn, sömnbrist och energi. Att gå upp efter ett fåtal timmars sömn är ”inga” problem. Och då borde väl ändå även åldern spela roll, men tydligen blir man bara bättre på att vara pigg med åren. Jag kanske ljuger och måste dementera detta å det snaraste. Men det var i alla fall så i lördags. Och jag fnös åt yngre vänner utan barn som ojjade sig över gårdagen och fortfarande låg i sängen klockan elva. Upp och hoppa och torka dörrkarmar och ventilationssytem med er småglin!

Efter att ha putsat en barntoalett i tre timmar (ja) kände jag att ICA Malmborgs var jag värd. Riktigt whiny var jag och att handla råvaror ger mig samma kick och lyckorus som att handla en klänning på Miloii för 3000 kr. Så jag valde mat för en tredjedel av den där klänningen. ICA Malmborgs på Limhamn. Vad har du inte? Jag hjärtar dig. Jag vill ha allt. Speciellt om jag tycker lite synd om mig själv. Gick säkert där inne i vad som kändes som en evighet. Till sojorna gick jag tillbaka fyra gånger för jag ändrade mig om fabrikatet. JAG TOG MIG DEN TIDEN OKEJ.

Bestämde dejt med min tvååriga son och bankade ut tre rejäla kalvköttbitar med en kastrull. Och gav dem en klassisk massage med ströbröd, mjöl och ägg för att landa i en pikant rödvinssås och balanseras upp av vårsöt vit sparris, blodfärgad harsyra och anjovis från Grebbestad. (där jag för övrigt ätit den enda langos jag tyckt varit god. Kanske för att klockan var 01.30 och det var en ljuvlig natt, men det är en annan historia). En sallad på nypotatis (förlåt för att jag inte köpte svenskt, jag vet) med dijonvinägrett och massa färska örter. Lördagsdeppen blev bättre.

Mediet som förändrade maten

måndag, april 10th, 2017

 

Se till att skapa en instagramvänlig toalett och du garanterat organisk spridning. Mediet instagram har gjort att restauranger och kockar tänker allt mer på hur maten ser ut, i ögat av en mobilkamera. Matupplägget på tallriken har aldrig varit viktigare. För nu förför du inte bara den som sitter med tallriken framför dig och ska ta sin första tugga. Har du tur sprids bilden på din mat till en hel hord av människor som kan upptäcka just din restaurang och bara genom att skapa mat och interiör som människor vill föreviga med ett klick och ett filter kan du skapa spridning genom ambassadörer. Det handlar om att inspirera till att fotografera. Till att sprida ordet. Så hur mycket påverkas maten egentligen av instagram och dess oändligt många foodiekonton?

 

De som redan tidigare lade en hög ribba och värd i det estetiska var redan där, men många har fått lära sig och utvecklat sin matlagning och förmåga att skapa något som är så vackert att det är värt att sprida. I samma era av spridning av matbilder från restaurangbesöket som inte är skapat av restaurangen självt och upplagt på den egna hemsidan eller i en annons har de färgfulla rätterna exploderat och även keramiken fått en ny betydande roll. Människor pratar keramik och porslin som om de aldrig haft något annat intresse, och köper dyra tallrikar som de sett på en bild, på instagram, från en restauran. Allt hänger ihop.

 

Du kan börja med att du renoverar din toalett till något som får besökarna att ta fram kameran. Just denna bild ovan såg jag förevigad och publicerat av två matskribenter två dagar i rad i helgen. Den är från restaurang Lyran. Andra toaletter som skapar organisk marknadsföring på nätet är The Embassy (bilden nedan) och Saikö. Så ta tillfället och se möjligheten med att nå ut bara genom att skapa något som är roligt eller vackert att visa och använd dina ambassadörer för att sprida ordet om dig.

 

Tre ständiga matmåste på min önskelista

onsdag, mars 22nd, 2017

Som aldrig blir av…..

– Gå till Mat- och chokladstudion för att lyxa ner mig i godsaker och praliner och överraska någon med.  Joel Lindqvist ställe. Om jag skulle säga en person som gör desserter i min smak är det Joel. Älskar mötet mellan natur och dessert, det syrliga, örtiga och överraskande. Ja, och choklad då, men det är en annan historia.

 

 

– Ta mig till Falsterbo och Linda Hanson Leteliers empanadahimmelLindas Fingermat” och prova allt färgfullt hon skapar i köket.

 

 

– Ta mig till Ola & Ko och köpa kött. Dyrt dom fanken men ska det vara kött ska det vara bra kött. Och ska det vara bra kött ska det helst inte bara ha gått och betat fritt och fått må bra, det ska helst ha styckats av en späd tjej i 50-tslsklänningar. En butik som förstått vikten av storytelling och att vi köper på känslor och inte sunt förnuft. Även om de kombinerar de båda. Det är svårt att inte älska dessa utan att ens varit där. 
Koncept är allt. Det behöver inte vara sant bara det är intressant.  Tänk på det om ni ska starta något – ni kan ringa mig så hjälper jag er. Puss.

Mer Moccasin och mer mormorsporslin i livet

tisdag, mars 21st, 2017


 

 

Ät på ljuvligt porslin och allt blir lite ljuvligare. Blev extra glad av den här lunchen på Moccasin Vin & Kärlighed vid Davidshall i Malmö som har en supermysig lunch till lugn jazz, fina naturviner för glasen och du kan välja en trerätters meny med mindre portioner om du inte kan välja vilken av dagens du faller mest för. De har verkligen bara utvecklats över åren från café, till god mat, till godare mat och nu med egna odlingar, bra viner och fina anrättningar på tallriken. En kvarterskrog att alltid känna sig hemma på, för mig i alla fall. Och det som gjorde mig extra glad var det gulliga porslinet. När de tunga robusta keramikfaten intagit varenda krog just nu har Moccasin stannat kvar hemma hos mormor och behåller den föregående trenden med snirkliga blommor och sötromantiskt nätt porsling. Det blev jag glad. Och Brödet. BRÖDET!

Titta en wasabirot

måndag, mars 20th, 2017

 

Herregud, här tror man att man vet allt om sushi, eller i alla fall något och så visar det sig att jag aldrig sett en wasabirot förut. För att de i stort sett inte existerar i Europa! Nu har jag lärt mig att den lilla wasabiplutt som vi får till vår sushi inte alls brukar vara äkta utan ungefär färgad pepparrot med liten del wasabi. Utblandat alltså. Och det närmsta man brukar kunna komma äkta wasabi är via pulver.  Alltså inte alls färsk råvara. Men Saikô i Malmö är ett av få ställen som får tag på en färsk wasabirot och låter dig få en helt rå klick och kick av denna rot som låter det fräsa av styrka rakt upp i  näsborrarna. Tack för veckans råvaruinjektion Pontus Johansson och veckans utbildning. Nu har jag äntligen ätit äkta wasabi. Gör ni det också innan den är uppäten och nästa Japanska skatt kommer flygande.

Fördjupa dig gärna.

Skillnad på kött och kött

måndag, mars 20th, 2017

 

Vet ni att det finns en skara människor som jobbar febrilt för att öka kvaliteten på kött i vårt land. På smaken, på djurhållningen på att skapa diversitet och se till att vi har flera djurraser i våra landskap. Hälsosamma djurraser. Jag fick möjligheten att följa med när Sveriges absolut bästa bönder och producenter av gris och nöt mötte Sveriges kockelit som Sayan Isaksson, Björn Franzén och Paul Svensson för ett smakmöte – med syfte att hitta exceptionellt bra råvaror och lyfta landet ett steg framåt. Genom träffarna får producenterna möta de som köper och som lagar deras mat, får feedback på sina råvaror och kan använda informationen till att produktutveckla. Och kockarna får möta några av landets bästa och upptäcka nya råvaror. Fjällko, Mangaliza, High Land… doft, marmorering, smak bedömdes i blinda tester. Och jag hade uppdraget att dokumentera allt ihop, vilket ni kan läsa om här. Exceptionell råvara är ett initiativ av Björn Franzén och matjournalisten Mattias Kroon tillsammans med samarbetspartners som Lantbrukarnas riksförbund och Visit Sweden.

Spara

Spara

Korka upp på Bouchon

måndag, januari 9th, 2017

 

 

 

Instagram ledde egentligen vägen till den här lilla restaurangen. När foodie efter foodie börjar blogga bilder på mustiga franska rätter från avkroken, gömd på en en liten gata, vet man att det är något speciellt som händer just här. Det är inte stort, men välkänt redan från början då de öpppnade. Anledningen är engagemang och intresse. Ett genuint intresse i att laga himla god mat. Att servera gott vin. Och ge gästerna en god upplevelse. Bouchon är en fransk klassisk lantlig restaurang som passar just den här årstiden extra bra enligt mig. Mörkt och mustigt, köttigt och rökigt. Så gå hit nu. Makaronipudding med tryffel, fin bläckfisk med chorizo, kalvhjärna, kött med bea och en ljuvlig pistageglass. Ja, mycket lantligt och en del speciellt på menyn men alltid något för den som inte vågar sig på inälvsfranskan. Allt så hjärtligt vällagat från scratch. Och eftersom Bouchon betyder kork är det bara att läsa vinlistan och lita på att du får bra i glaset. Det enda som inte passar årstiden är att det är kyligt, så på med en extra tröja. Men restaurangen prickar in flera parametrar för en trevlig kvarterskrog, kanske framför allt för att det känns som man kryper in in något privat. Även om mitt sällskap, Tina, hälsade på alla vid alla bord så att kockarna började skratta för att det såg ut som att det kom in en kändis. Det kanske man även kan kalla henne. Jag hälsade på en person. En matskribent Och sedan tjattrade vi tills alla andra hade gått hem och min torrknastrande Crémant fick mig att fortsätta till en cocktailbar tills de också avslutade musiken för kvällen.

Så följ Bouchon på instagram och låt det vattnas i munnen. När du känner att det är ohållbart går du genast dit och omsluts i den mjuka bekväma sammetsfåtölj som serveras på den här lilla krogen.

Det är januari. Låt oss tänka på Syren

onsdag, januari 4th, 2017

 

 

En dag i sommar. Hittade jag här. Det blev saft. Och sorbet. Till mina vänner som pratar om den än.

 

Wünderchefs i Malmö

måndag, november 14th, 2016

I huset Minc påvägen från centralstationen och ut mot dockan pyr det av innovation och påhittiga appar. Även mat. Nu har Wünderchef smyglanserats och killarna bakom jobbar febrilt. En app där du kan beställa hem hemgjord mat från hemmakockar. Maten cyklas till dig med cykelbud – allt för en hållbar måltid, så länge väder och avstånd tillåter. Så hur går det till. Du laddar ner appen, i den kan du se vilka kockar som finns i ditt område och vad de har på menyn just nu. Sen är det bara att beställa. Jag har fått äran att komma in och få en provplats vilket jag ska utnyttja så snart råvarorna tryter i mitt hem. Kanske på söndag.

 

För mig måste middagen vara intressant för att jag ska köpa den. Det räcker inte med att jag inte orkar laga mat och är hungrig. Flera kockar som nu är aktiva erbjuder rätter som pennepasta med en bolognese eller en sås på till exempel tomater, vitlök och persilja. Eller en vegetariskt burgare eller liknande som, för mig, är på tok för enkelt för att jag ska bli övertygad om att beställa. Framför allt för att det måste vara oerhört gott, vilket det självklart kan vara, om jag ska köpa något som jag skulle kunna laga själv. Köper jag mat vill jag ändå bli lite överraskad. Det ska vara en eldsjäl i köket som gör något jag älskar eller kommer älska och som jag kanske inte orkar göra själv eller gör så ofta. Bulgugi, Palak Paneer, Poke powl. Intressant. Det bästa är väl att det är hemgjort. Och om man lagar mat för andra lagar man förmodligen med kärlek. Det är svårt att få insikt om hygien och råvaror bakom en skärm. Men jag hoppas att det kommer låta så förföriskt lockande när appen släpps ordentligt att det lyckas. Jag tror att några där inne behöver hjälp med att skriva menyer så att det verkligen låter mer lockande än en vanlig släng-ihop-vardags-rätt.

Matnatten i Malmö

fredag, oktober 28th, 2016

Grattis till er som haffat din biljett för det är helt slutsålt. Kul. Och ikväll drar den igång. Matnatten. Med en knapp och ett klippkort kan du bege dig runt till stadens restauranger och få ett smakprov på varje ställe. Du väljer en av fem matrundor och varje runda har tio malmökrogar på listan. Ett sätt att ta sig runt och prova olika godsaker i natten. Vädret är perfekt för cykeln. Glöm inte reflexer säger mamma Karin.

Fick du inte tag på en biljett till matnatten denna gång. Ha koll på Malmö älskar mat som gör roliga matevent för oss i fina Skåne.

Min första bok med Sveriges första kvinnliga Michelinkock

måndag, oktober 17th, 2016

 

Ja! Nu är det ute. Jag skriver en bok. Inte vilken som helst. Jag skriver en bok om Malmös matliv tillsammans med Sveriges första Michelinkock Titti Qvarnström, och den kommer ut på Norstedts förlag i  april. Malmö Cooking! Läs mer här

Redan för flera år sedan kontaktade Titti mig tillsammans med fotografen Christoffer Lomfors och undrade om jag ville skriva en bok. Jag och Titti kände inte varandra. Faktum är att vår historia med en dispyt mellan en krogkritiker (läs jag) och en restaurang (läs Bloom) gjorde att vi på olika håll sagt ”hon hatar nog mig”. Det kommer inte gå. Men det gick. Inte då, för då nappade ingen. Men sedan nappade inte mindre än en förläggare som i år utsågs till världens bästa kokboksförläggare. Lite galet.

Nu har jag jobbat i månader med detta. Träffat massor med människor och pratat mat. Läst recept. Kollat hur de speciella matbilderna tar form.

Detta blir spännande.

 

Roligaste pizzabeställningen jag gjort

tisdag, augusti 23rd, 2016
Roligt med en pizzabagare som bestämmer när man får hämta pizzan. Kan bli lunch, kan bli eftermiddag. Inte en aning. Så spännande! Lite som att få ett turnummer. Bagaren bestämmer också vad som är på. Inte ett tjaffs får man bestämma alltså när Sandra Mastio med man levererar pizzor från trädgården. Jag älskar det. Pirr pirr.
Jag tog sista chansen innan hösten tar över när Sandra och Stefano kör sin pop-up-pizza från vedugnen Bruno i sin trädgård. I samma veva som jag fick veta beställde jag på vinst och förlust. Sandras pizzadeg tar fyra dagar att göra så här får man vara ute i minst fyra dagar innan. Ingen ”15 minuter” här inte. Och innan jag visste ordet av så var alla pizzor slutsålda. Men jag har fått min biljett. Hoppas bara jag har möjlighet att hämta den. Annars får det bli taxi ut till Hyllie. Pizzatime!

Uppdatera ditt kycklinginköp

onsdag, augusti 10th, 2016

Nu är det så här att man inte längre behöver äta små kycklingar som levt så trångt och kort att vingarna vi gnagar på är lika små som en kajas. Skitmat är vad svensk kyckling är. Det går att få så mycket bättre i andra länder. Frodiga härliga kycklingar som levt. Vi talar om svenskt kött och svensk djurhållning men här kan vi verkligen inte skryta. I länder som Marocko kan man få en färsk kyckling som nackas framför dig. Uppfödd på en liten gård. Inte i en fabrik. Köttfabrik. Bastard köper sin kyckling från Frankrike. För att den är bättre. Så det är välkommet att det börjar dyka upp fler alternativ i våra otroligt monopolstarka butiker. Det finns inte mycket till mångfald här inte jämfört med många länder. Kolla in mjölkhyllan i Sverige jämfört med till exempel spanien. Eller smörhyllan. Vi har ungefär tre varumärken att välja på. I andra länder en uppsjö vilket påverkar både pris och mångfald.

I alla fall. Det blir bättre. Det finns  och kommer allt fler alternativ. Konsumenterna blir mer medvetna och kräver mer.

Vi äter massor av kyckling. Kycklingar som aldrig sett solen, lever trångt, äter skitmat. Jag älskar kyckling! Numer köper jag alltid bra kött för att jag vill ha ett bra samvete och bra mat – och för att det går!

Det kostar mer. Men hellre att jag äter bra kyckling mer sällan och har gott samvete än att jag köper billig kyckling ofta.

Samma med ägg. Det är bara att styra handen och ta ett paket från frigående höns UTE än de andra. GÖRDET! Sebastian från nya Reko Kyckling pratar eko med mig på Malmöfestivalen.

 

Ses på Malmöfestivalen och pratar mat

måndag, augusti 8th, 2016

Jag kommer vara med på två events under Malmöfestivalen. Allt om mat. Först håller jag i ett round table om ekologi på måndag på Gustav Adolfs torgs Malmö Cooking-scen. Rolf Axel Nordström, Ängavallen och Sebastian Holm från Reko kyckling är gäster runt bordet och vi diskuterar hur hållbart ekologi är.  Sedan är jag med i en podd som spelas in på tisdag på Centralen och pratar mat med komikern Johan Rünhov. Vad man inte ska äta och när eller tvärtom, hur det är att jobba med att testa andras mat och säkert massa annat också som jag inte har en aning om. Beso beso.

Love.

Hej Shoreditch

tisdag, maj 31st, 2016

Jag åkte till London. Fast det är inte riktigt sant. Jag åkte till Shoreditch. Under vår helg i staden med röda bussar lämnade vi inte denna stadsdel alls. Min kära bästa vän som numer bor långt upp i landet och jag möttes på en tunnelbanestation. Vilken genial idé. Att ses för en helg någon helt annanstans. Och då i hennes gamla studenthoods. Åt bäst på Lyles, Dishroom och Clove Club. Riktigt bra. Speciellt en märklig mandeldessert har satt sig i mitt matminne. Och en buljong på anka i vinglas. Vi gick på Samuel Jackssons välgörenhetsgala med massa artister, svor över äckligt kaffe (den godaste drack jag i en pop up i en tunnelbana) och bodde superbt på Hoxton. Och jag åkte till fel flygplats när jag skulle hem och fick ta taxi från Heathrow till Luton. Hej bakistrött. Den taxiresan kostade mer än flyget tor. Ett superbt avslut. Som att beställa extra belugakaviar 25 gånger. Fast inte äta den utan liksom slänga den ut över en hundrastplats.

Dessertrevolution på Amiralsgatan!

torsdag, maj 26th, 2016

dessertrevolution-joel

rapssorbet

 

Snart står den klar. Dessertrestaurangen. Pralinhimlen. Efterättsskolan. Joel Lindqvist, även känd som Salt & Bryggas tidigare köksmästare, författare till boken Dessertrevolution men kanske mest känd som vinnare i Dessertmästarna på TV öppnar en studio på Amiralsgatan för alla dessertälskare. Eller för alla som tidigare inte tyckte om desserter. För Joels är helt annorlunda än det mesta. Vilket Malmöiten visade inte minst i Dessertmästarna där han visade något ingen tidigare sett.

Joel försöker göra friska desserter och har många andra trick att skapa sötma än just socker. Hans desserter är ofta gröna, friska och fräscha och hela skogen kan landa i en sorbet om han får bestämma. Minst sagt Malmös mest spännande ställe för alla som tycker att det är dags att det händer något i Sveriges dessertinsomnia.

Jag gick in om och hälsade på Joel i byggdammet på Amiralsgatan. Mest för att jag hade sorbetpanik och var bara tvungen att ha Joels dessertbok på momangen. Den går att köpa på Hamrelius bokhandel förresten. Om du vill ha den signerad föreslår jag att du väntar tills du kan träffa Joel i egen hög person.

Bilderna kommer ur Joels bok

Malmös franska Michelinkrog öppnar på Sture

tisdag, maj 24th, 2016

ambience2ambience

(bild från Ambience Vindåkra och Jeff Richt)

 

Jag bodde förut i ett vitkalkat hus, med vackra tjocka väggar, blommande knallrosa träd och fransmän som gapade i trädgården. Det där sistnämnda gav mig en extra fin känsla när jag strosade runt i trädgården. De franska bråken (eller var det bara vanliga samtal som för en svensk låter dramatiskt) på andra sidan staketet blandades romantiskt ut med ljudet från motorvägen. Den franska restaurangen gav helt enkelt livet på landet en ny dimension.

Jag bodde alltså granne med en Michelinrestaurang. När jag äntligen efter 9 månader fött kilade vi in för ett glas hos grannen. Kunde ju gå hem. När min son döptes hade vi vår dopceremoni där. Med ost att dö för och gåslever på mackorna. En bra granne helt enkelt.

Så flyttade jag till stan. Och nu. Nu flyttar fransmannen efter. Ambience Vindåkra stannar kvar på landet med sin stjärna, men Karim startar en cityversion av sitt franska kök med samma personal och samma matfilosofi.

Just det här med samma personal. Det jobbar en äldre fransman, sommelier, på Ambience som heter Marc och som är ljuvlig. Sympati personifierad. Honom ska ni dricka vin med! När de flyttar in i Stures gamla lokaler.

 

Ni vet var ni läste det först.

 

 

 

 

Mina gröna fingrar

lördag, maj 21st, 2016


Jag hade så mysigt igår att jag varken förevigade den långtidsbakade rotsellerin med hasselnötter eller den otroligt långa pastan från Puglia dränkt i det som jag ändå tror är världens godaste tomatsås. Ja, så är det nog. Tog chansen att laga en herrans massa rätter för att jag fyller år och med tanke på hur mycket korv och makaroner det blir nu för tiden så lade jag timmar (och dagar) på denna enda kväll och gottade ner mig i bakade morötter med chili och ingefära. Zucchini citron parmesan och kapris. Ärtor mynta och feta. Och så en syrensorbet med syrener som jag pallat på Ribban. Trots min fruktansvärt bra preppning tog allt så lång tid som det ska så att vännerna samlas i hög i köket och hinner dricks många glas mer än värdinnan. Nu har jag firat 37.

En fantastiskt matfestival NU i helgen

fredag, maj 20th, 2016

Skärmavbild 2016-05-20 kl. 12.26.59

Skärmavbild 2016-05-20 kl. 12.26.42

 

Jag är lite allergisk mot den där matfestivalen som dyker upp i Malmö då och då och går under namnet internationell. Jag tycker den saknar själ och kvalitet. Så festivaler som verkligen hyllar matkultur älskar jag något extra. Som samlar riktiga verkliga brinnande själar inom gastronomin. Som Skanör och Falsterbos matmarknad och så den som går i helgen i Brösarp på Österlen. Skånes Matfestival! Den samlar producenter, food trucks och kockar som verkligen kan laga mat, Kända skånska själar av alla sorter och mängder av föreläsningar, work shops och middagar man kan delta i. Det bästa – men ändå folkligt. Jag tror det är en härlig utflykt med mycket att smaka på.

Kolla in programmet HÄR

En sur arg tomatsås

torsdag, maj 19th, 2016

 
Det bästa mitt ex har gett mig är nog denna sås. Okej, det näst bästa utöver mitt barn. Jag fullkomligt älskar denna ljuvliga sås som bara är en tomatsås till pasta och inget annat, men som har ett sådant djup av smaker. Och innehåller ett trettiotal vitlöksklyftor. Igår spenderade jag fem timmar åt denna sås. Kokte buljongen som sig bör i timmar. Kokte vitlök i olja som sig bör i timmar. Och när jag väl doppar toppen av teskeden så smakar det surt som katten. Eller surt sa katten. Det låg en fet avsaknad av kärlek i denna sås må jag säga. Vilket jag försökte bringa liv i med att strö både socker och salt i såren. Det hjälpte inte. Den kanske till och med blev ännu argare. Så idag gör jag en nystart. Jag tar mig tid och koker ny buljong. Jag värmer upp tomaten och låter buljongen smeka den på nytt med förhoppning om att den ska bli snäll och behaga.

Smaken av billigt kött

torsdag, mars 10th, 2016

Jag lagade en köttfärs igår. Köttet smakade vedervärdigt. Blandfärsen smakade unket griskött. Det smakade stressad, dåligt slaktat gris. Det smakade långa transporter, väntan, trängsel och stressfulla miljöer. Det smakade oetiskt, plågsamt och oförsvarbart. Den kokade länge. Jag jobbade länge. Men har fått slänga det. När min mamma säger ”det smakar som djuret varit stressat” spelar det ingen roll om jag kryddar bort den unkna smaken. Det sitter i hjärtat.

Jag tittade aldrig på priset. Det var inte avgörande för mig. Jag tittade på Svenskt kött märkningen för att, i alla fall, förhoppningsvis köpa kött från bättre och reglerad djurhållning, kortare transporter och bättre lagar vad gäller antibiotika och annan skit man matar djur med för att upprätthålla snabb och billig köttproduktion. Ett annat ord för det är djurplågeri följt av avlivning.

Men jag handlade i en lågprisbutik. Jag säger inte att all mat i en lågprisbutik automatiskt är dålig mat. Men det här var förmodligen billigt dåligt kött.

I helgen på Parabere Forum har jag träffat Britt-Marie Stegs. En kvinna som driver Hälsingestintan / Etiskt kött. En köttproducent som bara använder djur som går ute och lever bra, som inte behandlas, och hon är en uppfinningsrik kvinna. När hon blev motarbetad av de 4 monopolslakterierna i Sverige för hennes krav och idéer skapade hon egna. Hon har ett mobilt lakteri som åker ut till varje utvald bonde och slaktar djuret i hagen. Djuret som betar fritt går in i slakteriet lugnt med sin bonde. Det hela är magstarkt för mig. Trots uppväxt med jakt i familjen med allt vad det innebär har jag hjärta stort nog att det påverkar mig när jag äter. Konstigt vore det annars. Förstår inte folk som hårt går på att kan man äta det ena djuret ska man kunna äta det andra. Varför då? Att man till exmepel ska klara av att äta allt, häst, kanin och så vidare om man äter andra djur. Som inte accepterar känslor som ett argument för att välja bort visst kött. Jag är inte enig i detta.

Vilket föredömme:

 

etisktkott

Stegs

Jag träffade även Susanne Hovmand Simonsen som driver Knuthenlund. Nordens enda biodynamiska jordbruk. Ett jordbruk som inte bara är ekologiskt utan ger tillbaka till jorden genom inplantering av arter för att återskapa. Frigående djur, mejeri (med prisbelönta ostar) och mölla. Djuren transporteras ingenstans. De avlivas i sin hage av veterinär som kommer ut till gården. De går ute i enorma hagar och även grisarna springer fritt över vidderna. De har fått örter inplanterat i gräset som det såg ut förr och Susanne har bara ett helt enastående driv och tänk att driva sin gård. Hon blev förstås också motarbetad och ingen trodde på hennes idé om att göra om jordbruket, efter år av kris på den 300 år gamla gården som hon tog över i familjen. Men det gjorde hon. Hon drog det även längre än så. Hon har många event och man kan åka till gården 1,5 h från Köpanhamn och hälsa på i jordbruket. Köttet finns i en butik i Köpenhamn där det tar slut på studs, många restauranger förstås, även i Sverige, och från webbshopen.

 

Vilket ansvar för världen i stort:

 

Parabere Forum Forum Day 1-43

Det bästa vi kan göra för djuren är fortfarande att inte äta kött alls. För oss som vill äta kött finns det val. Om jag tycker det är för dyrt ska jag inte äta kött. Då får jag äta gryn och grönt för att ha råd med bättre kött när jag väl äter det. Jämfört med en genomsnittlig svensk äter jag nog redan lite kött, mer fisk och mycket grönt redan. Men idag finns många bättre alternativ. Titta efter dom.

 

 

50 bästa nomnom

tisdag, juni 2nd, 2015

Världens 50 bästa restauranger har släppts. Noma är på plats 3 och det förvånar nog ingen längre att de håller sig i toppen på listan. Mer förvånad blev jag över att Relae har hoppat in på plats 45. De är en fantastisk krog i Köpenhamn. Men om de är med vill jag slänga in Daniel Berlin genast. Svensk representant på listan blev Fäfiken. Men jag har inte mycket att jämföra med och kan inte uttala mig i övrigt om listan, för så ätberest är jag tyvärr inte. Än.

Skanör & Falsterbo matfestival

onsdag, maj 14th, 2014

matfestival

 

Min vän och kollega Mattias Kroon har dragit hit flera av matsveriges mest kända ansikten som Daniel Berlin, Tareq Taylor, Niklas Eksted, Olle Tagesson, Tomas Drejing och även en fransk kock för att ”bjuda” på söndagsmiddagar, hemliga middagar, heliga middagar och workshops. En snutt av Noma kommer förstås också och hälsar på och tar med delar av sitt laboratorium. Tillsammans med lokala aktörer på Skånes sydligaste udde hyllas maten och råvaror i närområdet.

En festival där du kan gå med och plocka ätbara örter i naturen, svamp, lära dig hur man röker fisk, göra naturvin och grilla grön. Hur underbart! Varje middag och föreläsning kostar en slant så välj noggrant om du inte är rik. Men marknaden är gratis!

Läs programmet här!

Hoppas på fler (eller en enda) brudar nästa gång också Mattias. Jag kommer nog inte vara där för jag hoppas på en att äta sjukhusmat på bb just då.

På lördag poppar det upp restauranger i Malmö

onsdag, maj 14th, 2014

restaurantday

Nu den 17/5 är det Restaurant day på platser över hela världen. Så även i Malmö där det dyker upp pop up-restauranger lite varstans med spännande kök. I nuläget 13 stycken och det poppar även på andra ställen i Skåne. Hemlagat från det palestinska köket på Frölichs väg 4, rätter ur en kokbok från 1847 på Norra Parkgatan 20 och Tacos på Möllan är några. Go get. Hitta fler ställen här.

Eller kanske köra en egen krog för dagen? Och kolla in FB-sidan

Vardagsmat enkelt och omåttligt

onsdag, maj 14th, 2014

20140429-073036.jpg

Jag nöjer mig ofta med det snabba och enkla i vardagen. En enkel skiva ost på ett gott bröd. Några tärnade tomater i pastan. Anpassar matlagningsinsats efter tid och tillfälle. Tycker att det sociala, att umgås över maten, är lika viktigt som det som väntar på tallriken. Därför sitter jag ibland och väntar och väntar på mitt frukostsällskap och till slut när han hackat och pysslat färdigt sitter jag där med min tråkiga ostmacka och sådana här stordåd mitt emot. Ett Afrikastort knäcke med hemmapicklad rödlök. Och säker något finhackat grönt på toppen. Omåttligheten definierad.

A slice of ogräs till er tjänst

tisdag, april 1st, 2014

Jag har ju flyttat till hus mitt i allt. Ja, det är tydligen ett vanligt symptom på graviditet. Och nu kommer A slice of Swedish hospitality för att plocka kriskål och nässlor i min trädgård. Här finns även violer för den som vill piffa upp lunchen. Väntar på spänning med allt som denna 1100 kvm stora trädgård har i ätväg. Äpplen, krusbär, massor av smultron och rabarber kan jag se. Välkommen sommar

Småskaliga guldkorn i Skåne

måndag, mars 31st, 2014

Skåne har så många småskaliga tillverkare att upptäcka. Blir lika glad varje gång. Det räcker med att öppna ögonen en smula så dyker det upp öl och ketchup och vin och snacks från engagerade matsjälar. Här är några tips. Har du några tips, lämna gärna en kommentar. Min sommar tänker jag spendera på gårdsbutiker och loppisar i Skåne.

Malmö vinägerfabrik

Brekeriet Öl

Vingården i Klagshamn

Chilisås från Asmuntorp