I skånes än så länge mestadels nakna skogar dyker det upp fält av ramslök. Den vitlöksskarpa doften ligger som en matta när man stiger ut i bilden på ramslökssäkra spots som till exempel Alnarpsparken, för att nämna ett ställe nära Malmö. Det går att plocka massvis. Och det går att göra massvis. Så ta den där turen nu nu nu. På Ica kostar en bunt ramslök 75 kronor. Vi har guld i skogarna just nu. Jag plockade mitt i en skog påväg mot Höör.

Börja med att göra den busenkla ramslöksoljan. För den kan du sedan ha till allt möjligt i några veckor fram. Det finns andra recept som ger längre hållbarhet men jag gillar det enkla, utan uppvärmning. Det vill säga mixa kallpressad rapsolja, jag använder en ekologisk svensk, med ramslök, kanske lite salt och så ner i små söta flaskor (dessa har jag köpt på Lagerhouse). Efter några dagar kan man, om man vill, sila oljan så får man en klarare sådan. Denna går att ha på allt, sallader, grillat kött, fisk i ugnen, ja allt som tycker om en skjuts av färsk vitlök.

 

Till exempel min ständiga paradrätt, Zucchinisalladen som jag förvandlar i oändlighet med samma bas – tunt hyvlad zucchini med citron,. Här med parmesan, pinjenötter, flingsalt och stänk av ramslöksolja. Det kan vara det bästa du har upptäckt i matväg för alla älskar den och den passar till allt.

 

 

Eller på morgonmackan. Några droppar ramslöksolja på avokado och på en grov macka eller ett knäcke. En kopp snutkaffe på det.

 

 

När du ändå står där med din stavmixer och ramslök så gör pesto. Två stora nävar ramslök, en stor näve ost som parmesan eller västerbotten, nötter som till exempel mandel, pinjenötter eller valnötter och så massa kallpressad rapsolja som du mixar. Och citron förstås.

 

 

Vill du ha den fin och grynig kör du allt med mixern, vill du ha den lite mer bastant och grov mixar du först olja och ramslök och mixar noga, medan du kan låta nötterna och parmesanen mixas lite mindre. Den grova konsistensen (till vänster) är min personliga favorit men en slät fin passar också utmärkt.

Och vet du, med samma recept fast du byter citronsaft till citronskal och tar bort nötterna så har du en gremolata!

 

 

Din pesto kan du droppa på toppen av en mild krämig ramslökssoppa. Det finns en mängd recept och jag gör som alltid – läser många, analyserar vad jag själv gillar och gör sedan min egen. Denna är helt suveränt god. Med en bas på schalottenlök som bryns, på med några dl grädde, en liter grönsaksbuljong, och ramslök som du först har mixat till en slät massa tillsammans med lite vätska. Jag hällde ner lite vitt vin också. Servera toppad med vispad grädde, mortlad rosépepper och ramslökspesto.

 

 

Ja, när du nu ändå är igång så gör du också det bästa ramslökssmöret någonsin som du kan använda som smaksättning när du sedan lagar mat. Denna görs med några närvar ramlök, rapsolja, en matsked dijonsenap, två matskedar honung och 250 gram smör som får mixas ihop till ett nötigt härligt smör. Smaka av och se om du vill ha mer sötma så tar du mer honung, mer kaxighet så tar du mer senap.

Sedan kan du använda smöret som ljuvlig smaksättare tillexempel till lamm som du ger ett rejält lager smör som får gosa in sig i ugnen, eller på fisk, oxkött, kyckling eller varför inte i baguetter och införliva det klassiska vitlöksbrödet.