Och Nöjesguiden har skrivit om den, Fokus har skrivit om den, Allt om mat har skrivit om den, Hallå har skrivit om den och Sydsvenskan har skrivit om den. Och Lina förstås. Nyp mig så kul det är att släppa bok.
Månad: april 2017
Nu firar vi boken Malmö Cooking
Äntligen fick vi fira den. Efter månader av hårt jobb och lång väntetid släpptes boken Malmö Cooking i fredags med fantastiska bilder av Christoffer Lomfors, extravaganta recept och historier av Titti Qvarnström och långa fina intervjuer av mig med Malmös matvärld. Skål för det. Här är en mängd av bilder som våra besökare tog under kvällen, journalister, våra familjer och våra fina mathantverkare och matmakare som porträtteras i boken var med oss. Har minsann aldrig blivit ombedd att skriva en autograf i hela mitt liv, men nu var det tydligen dags. Med råge. Herre vad jag skrev. Det var inte förrän nu, när folk höll i vår bok och pratade om den och grattade som det faktiskt kändes att detta har vi gjort. Och som min redaktör påminde mig om under kvällen, så satt jag och skrev boken med tight deadline samtidigt som jag var själv med en liten tvååring runt benen. Det var svettigt, roligt, vansinnigt och det gick. För att vi var ett bra gäng. Tack för alla blommor! De blommar än.
Dagens matord: Salladsmontör
Imorgon öppnar en ny salladsbar i Malmö. Nej, inte det minsta ny men ännu ett Salads and Smoothies öppnar i Studio. Idag kom de ut med nyheten i våra kanaler då jag sitter här i det höga huset och jobbar, där de meddelade att ”just nu håller vi på att utbilda våra salladsmontörer”. Fantastiskt. Nu kan man bli salladsmontör. Det vill säga, lägga pasta i botten eller något gryn, toppa med sallad och sedan proteinet på toppen som kycklingskivor av tveksam kyckling eller räkor samt dressingen i en liten burk som trycks ned under plastlocket. Som att bygga en burgare, en tegelvägg eller en lasagne men sallad. Vad jobbar du med? Jag monterar sallader. Det finns så många sätt att ge mervärde till ett yrke – som att skapa en fantastisk titel.
Det blir en bra fredag…
Oh ramslöksheaven is a place on earth
Fullkomlig ramslöksfrossa – Tips tips
I skånes än så länge mestadels nakna skogar dyker det upp fält av ramslök. Den vitlöksskarpa doften ligger som en matta när man stiger ut i bilden på ramslökssäkra spots som till exempel Alnarpsparken, för att nämna ett ställe nära Malmö. Det går att plocka massvis. Och det går att göra massvis. Så ta den där turen nu nu nu. På Ica kostar en bunt ramslök 75 kronor. Vi har guld i skogarna just nu. Jag plockade mitt i en skog påväg mot Höör.
Börja med att göra den busenkla ramslöksoljan. För den kan du sedan ha till allt möjligt i några veckor fram. Det finns andra recept som ger längre hållbarhet men jag gillar det enkla, utan uppvärmning. Det vill säga mixa kallpressad rapsolja, jag använder en ekologisk svensk, med ramslök, kanske lite salt och så ner i små söta flaskor (dessa har jag köpt på Lagerhouse). Efter några dagar kan man, om man vill, sila oljan så får man en klarare sådan. Denna går att ha på allt, sallader, grillat kött, fisk i ugnen, ja allt som tycker om en skjuts av färsk vitlök.
Till exempel min ständiga paradrätt, Zucchinisalladen som jag förvandlar i oändlighet med samma bas – tunt hyvlad zucchini med citron,. Här med parmesan, pinjenötter, flingsalt och stänk av ramslöksolja. Det kan vara det bästa du har upptäckt i matväg för alla älskar den och den passar till allt.
Eller på morgonmackan. Några droppar ramslöksolja på avokado och på en grov macka eller ett knäcke. En kopp snutkaffe på det.
När du ändå står där med din stavmixer och ramslök så gör pesto. Två stora nävar ramslök, en stor näve ost som parmesan eller västerbotten, nötter som till exempel mandel, pinjenötter eller valnötter och så massa kallpressad rapsolja som du mixar. Och citron förstås.
Vill du ha den fin och grynig kör du allt med mixern, vill du ha den lite mer bastant och grov mixar du först olja och ramslök och mixar noga, medan du kan låta nötterna och parmesanen mixas lite mindre. Den grova konsistensen (till vänster) är min personliga favorit men en slät fin passar också utmärkt.
Och vet du, med samma recept fast du byter citronsaft till citronskal och tar bort nötterna så har du en gremolata!
Din pesto kan du droppa på toppen av en mild krämig ramslökssoppa. Det finns en mängd recept och jag gör som alltid – läser många, analyserar vad jag själv gillar och gör sedan min egen. Denna är helt suveränt god. Med en bas på schalottenlök som bryns, på med några dl grädde, en liter grönsaksbuljong, och ramslök som du först har mixat till en slät massa tillsammans med lite vätska. Jag hällde ner lite vitt vin också. Servera toppad med vispad grädde, mortlad rosépepper och ramslökspesto.
Ja, när du nu ändå är igång så gör du också det bästa ramslökssmöret någonsin som du kan använda som smaksättning när du sedan lagar mat. Denna görs med några närvar ramlök, rapsolja, en matsked dijonsenap, två matskedar honung och 250 gram smör som får mixas ihop till ett nötigt härligt smör. Smaka av och se om du vill ha mer sötma så tar du mer honung, mer kaxighet så tar du mer senap.
Sedan kan du använda smöret som ljuvlig smaksättare tillexempel till lamm som du ger ett rejält lager smör som får gosa in sig i ugnen, eller på fisk, oxkött, kyckling eller varför inte i baguetter och införliva det klassiska vitlöksbrödet.
En sko i timmen – nya sneaker must haves
Det är absolut inga problem att beställa ett par sneakers i timmen livet ut. Det bästa som hänt mina fötter är en revival av sneakern. Och det sämsta för min plånbok. Dessutom tycks sneakergarderoben alltid fallera på en gång, det vill säga plötsligt behöver man nya för alla ändamål samtidigt. Lite som smink och krämer. Varför tar allt slut helt plötsligt på en gång. Nu behöver jag nya för att köra min Body Step på Nordic Wellness på måndagar vilket är en sjukt högintensiv träning och jag tänker mig minst 2 par. Sedan behöver jag ett par för dansklassen på Bow Down Dansacademy som jag går på tisdagar. För att inte tala om alla jag behöver alla andra dagar. Och min son behöver två nya par han med. SNEAKERHEAVENMONTH.
En klassisk wiener till en whiner
Lördag morgon och jag vaknade efter bara fyra timmars sömn. Utan barn i hemmet bestämde ändå min kropp att 06 var en perfekt tid att vakna upp dagen efter både vinpaket och drinkar. Därtill erbjöd dagen 3 timmars städning. Inte i mitt eget hem som verkligen hade behövt en våravdammning utan på förskolan. Jippy. Det hela vore nästan omöjligt att klara av för några år sedan, men sedan jag fått barn har min kropp fått någon märklig form av hanterbarhet vad gäller sömn, sömnbrist och energi. Att gå upp efter ett fåtal timmars sömn är ”inga” problem. Och då borde väl ändå även åldern spela roll, men tydligen blir man bara bättre på att vara pigg med åren. Jag kanske ljuger och måste dementera detta å det snaraste. Men det var i alla fall så i lördags. Och jag fnös åt yngre vänner utan barn som ojjade sig över gårdagen och fortfarande låg i sängen klockan elva. Upp och hoppa och torka dörrkarmar och ventilationssytem med er småglin!
Efter att ha putsat en barntoalett i tre timmar (ja) kände jag att ICA Malmborgs var jag värd. Riktigt whiny var jag och att handla råvaror ger mig samma kick och lyckorus som att handla en klänning på Miloii för 3000 kr. Så jag valde mat för en tredjedel av den där klänningen. ICA Malmborgs på Limhamn. Vad har du inte? Jag hjärtar dig. Jag vill ha allt. Speciellt om jag tycker lite synd om mig själv. Gick säkert där inne i vad som kändes som en evighet. Till sojorna gick jag tillbaka fyra gånger för jag ändrade mig om fabrikatet. JAG TOG MIG DEN TIDEN OKEJ.
Bestämde dejt med min tvååriga son och bankade ut tre rejäla kalvköttbitar med en kastrull. Och gav dem en klassisk massage med ströbröd, mjöl och ägg för att landa i en pikant rödvinssås och balanseras upp av vårsöt vit sparris, blodfärgad harsyra och anjovis från Grebbestad. (där jag för övrigt ätit den enda langos jag tyckt varit god. Kanske för att klockan var 01.30 och det var en ljuvlig natt, men det är en annan historia). En sallad på nypotatis (förlåt för att jag inte köpte svenskt, jag vet) med dijonvinägrett och massa färska örter. Lördagsdeppen blev bättre.
Mediet som förändrade maten
Se till att skapa en instagramvänlig toalett och du garanterat organisk spridning. Mediet instagram har gjort att restauranger och kockar tänker allt mer på hur maten ser ut, i ögat av en mobilkamera. Matupplägget på tallriken har aldrig varit viktigare. För nu förför du inte bara den som sitter med tallriken framför dig och ska ta sin första tugga. Har du tur sprids bilden på din mat till en hel hord av människor som kan upptäcka just din restaurang och bara genom att skapa mat och interiör som människor vill föreviga med ett klick och ett filter kan du skapa spridning genom ambassadörer. Det handlar om att inspirera till att fotografera. Till att sprida ordet. Så hur mycket påverkas maten egentligen av instagram och dess oändligt många foodiekonton?
De som redan tidigare lade en hög ribba och värd i det estetiska var redan där, men många har fått lära sig och utvecklat sin matlagning och förmåga att skapa något som är så vackert att det är värt att sprida. I samma era av spridning av matbilder från restaurangbesöket som inte är skapat av restaurangen självt och upplagt på den egna hemsidan eller i en annons har de färgfulla rätterna exploderat och även keramiken fått en ny betydande roll. Människor pratar keramik och porslin som om de aldrig haft något annat intresse, och köper dyra tallrikar som de sett på en bild, på instagram, från en restauran. Allt hänger ihop.
Du kan börja med att du renoverar din toalett till något som får besökarna att ta fram kameran. Just denna bild ovan såg jag förevigad och publicerat av två matskribenter två dagar i rad i helgen. Den är från restaurang Lyran. Andra toaletter som skapar organisk marknadsföring på nätet är The Embassy (bilden nedan) och Saikö. Så ta tillfället och se möjligheten med att nå ut bara genom att skapa något som är roligt eller vackert att visa och använd dina ambassadörer för att sprida ordet om dig.
Går i kommunikationstankar
Förståelsen för människan kommer alltid bara grunden till att göra bra kommunikation. Effektfull kommunikation och kommunikation som engagerar och når in. Oavsett kanal börjar arbetet där. Nyfikenhet på människan och hennes väsen och kunskapen om hur man bygger och förvaltar varumärken är viktiga komponenter. Tilllsammans med en trendmedveten fingertoppskänsla för var vi står idag och i framtiden, visuellt och i tonalitet.
För att nu fram i bruset av alla andra behöver din kommunikation desssutom sticka ut. Som det tjatats om i tider. Det gör den bäst genom att ha ett kreativt fokus. Och i den bästa av världar har man här inte ens kommit fram till kanalvalet. Det bör vara problemet som ska lösas som ska avgöra kanalen. Kanslvalet kan komma som en del av den kreativa idén och förstärka idén ytterligare. Vi vill göra det här, hur gör vi det bäst? Tyvärr är det ofta tvärtom. Beställningen lyder sällan ”gör vårt varumärke älskvärt med vilka metoder ni vill”, utan snarare ”vi har bokat annons det och det datumet, vi ska ha X antal poster på FB i år, eller vi ska ha en broschyr. Varför? Om vi i den kreativa och strategiska fasen kommer fram till att något annat skulle ge mycket större effekt.
Idag tänker jag lite på mitt jobb som kreatör. Var det är idag och vad jag vill göra imorgon. Uppenbart är att jag inte vill vara med den dag då man inte ger utrymme åt den kreativa och strategiska fasen som den viktigaste delen av att skapa bra kommunikationen. Utan tror att så länge vi är ”always on” är vi valbara varumärken. Att prata mycket är inte nyckeln till framgång. Vad vi säger, varför och hur är det som når in och får det att kännas. Och köpas.